Продукты быстрого приготовления

Продукты быстрого приготовления, сухие завтраки и снеки становятся привычной частью современной культуры потребления. Инновационными направлениями развития пищевой промышленности, программами импортозамещения и развития плодоводства на 2004 – 2015 годы предусмотрено создание конкурентоспособных, безопасных и полноценных по питательным и потребительским свойствам пищевых продуктов [1–3]. Одним из путей реализации указанной задачи является развитие рынка снеков. Ассортимент выпускаемых в Республике Беларусь чипсов на 80 % представлен продукцией переработки картофеля и зерновых, в то время как перспективным направлением является использование фруктов, в частности плодов яблони. Согласно статистическим данным, валовой сбор и урожайность семечковых культур в Республике Беларусь ежегодно повышается [4]. Кроме того, реализация Программы картофелеводства, овощеводства и плодоводства на 2011–2015 годы направлена на насыщение потребительского рынка страны отечественным фруктовым сырьем, в первую очередь яблоками, что на 10–50 % снизит себестоимость продуктов их переработки и повысит конкурентоспособность готовой продукции [2]. В связи с этим особый интерес представляет использование приспособленных к природным условиям Республики Беларусь высокопродуктивных и обладающих высокой пищевой ценностью сортов яблок для производства чипсов. Изучением химического состава яблок белорусского генофонда, их способности к длительному хранению и пригодности для консервирования занимались многие отечественные ученые – Вечер А.С., Марон Г.Х., Лойко Р.Э., Ширко Т.С., Савченко В.Ф., Криворот А.М., Козловская З.Л., Максименко М.Г . Однако в задачи их исследований не входил отбор сортов яблочного сырья для изготовления чипсов. Также практически отсутствуют комплексные исследования белорусских ученых по разработке конкурентоспособной технологии производства яблочных чипсов, а имеющиеся данные относятся к научному обоснованию параметров резки плодов яблони на пластины [5]. Никитенко А.Н.